大米有哪些種類|如何選擇高品質(zhì)大米|營(yíng)養(yǎng)大米

大米，其實(shí)不止一種

      大米，按照基因區(qū)分，主要可以分為秈米、粳米、秈糯米和粳糯米四種。作為大眾主食，我們最常吃的主要是秈米和粳米。

      秈米多生長(zhǎng)在南方, 外表細(xì)長(zhǎng)呈橢圓形，透明、油性大，一年多熟。如：絲苗米、印度香米、泰國(guó)香米等都屬于秈米；粳米則生長(zhǎng)在北方, 外表圓形或呈橢圓形，米粒飽滿，質(zhì)地堅(jiān)硬而有韌性，粘性和油性都很大，生長(zhǎng)周期為一年一熟。

       此外，大米的主要成分是淀粉，可分為兩種：一種叫做直鏈淀粉，如果大米淀粉中的直鏈淀粉含量高的話，大米的口感就會(huì)很硬，沒(méi)有彈性。另一種淀粉叫做支鏈淀粉，支鏈淀粉含量越高的大米，大米的粘度越大，煮熟后的米飯脹得很大，顯得飽滿又豐潤(rùn)。

       秈米和粳米中淀粉組成的比例是不一樣的。秈米，直鏈淀粉含量在20%左右，支鏈淀粉相對(duì)偏少，煮好的米飯黏性較小，質(zhì)地較為蓬松做出來(lái)的米飯松散，顆粒分明，口感要稍硬一些；粳米，直鏈淀粉含量在15%左右，支鏈淀粉比例相對(duì)高，黏性比較大，煮出來(lái)的米飯口感軟糯。

糙米屬于大米嗎？

        糙米看起來(lái)是棕黃色的，和我們腦海里白白胖胖的大米有些不一樣，那它也是大米嗎？當(dāng)一粒米還在稻子上生長(zhǎng)的時(shí)候，表面由稻殼包裹著。當(dāng)我們把稻殼打開后，你就能立刻得到一粒糙米。糙米打磨掉糠（包括種皮和胚芽）的部分，剩下的就是胚乳，也就是日常我們所看到的“白米”了。而市面上買到的“糙米”，主要指的是加工程度不同，并不是大米的一個(gè)單獨(dú)品種。所以無(wú)論粳米還是秈米，根據(jù)加工方式都可以分為糙米和精加工大米（精米）。雖然糙米的熱量相對(duì)于精米更高的，但是糙米是一種全谷物，它含有麩皮和胚芽，營(yíng)養(yǎng)成分更豐富。糙米具有多種維生素，提供的膳食纖維也比精米多，還有助于增加飽腹感，維持腸道的健康。此外，糙米中還含有谷維素、二十八烷醇、γ-氨基丁酸(GABA)、三磷酸肌醇等功能性成分。

如何選擇優(yōu)質(zhì)大米

一級(jí)是品質(zhì)最高的，一般都是精品米，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，把大米的品質(zhì)分為4個(gè)等級(jí)，分別是：一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。我們平時(shí)購(gòu)買大米的時(shí)候盡量買質(zhì)量等級(jí)是一級(jí)的大米。一般來(lái)說(shuō)質(zhì)量好的大米，外觀大小統(tǒng)一，比較圓潤(rùn)，顆粒飽滿。色澤方面，比較鮮亮的好一些，這樣的大米比較新鮮好吃。像現(xiàn)在去超市購(gòu)買大米，很多大米都支持散裝，大家在選購(gòu)的時(shí)候就可以具體來(lái)挑選了。大家也可以聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無(wú)異味。如果怕麻煩，想要直接購(gòu)買一大袋，那就要認(rèn)準(zhǔn)知名品牌大米了，至少比較值得信賴，問(wèn)題少。
拓展資料:
全國(guó)比較優(yōu)質(zhì)的大米:
1、 響水大米產(chǎn)于黑龍江省牡丹江市寧安市，因?qū)幇彩腥姝h(huán)山，氣候溫差大，降水充沛，土壤肥沃，非常適合大米的生長(zhǎng)，也使得響水大米品質(zhì)優(yōu)良，煮成的米飯口感軟糯。
2、 寧夏珍珠米產(chǎn)于寧夏回族自治區(qū)銀川市，寧夏種植稻米的歷史悠久，自古以來(lái)就有著“塞上江南”的美譽(yù)，所產(chǎn)的大米品質(zhì)優(yōu)良，味道香甜，營(yíng)養(yǎng)豐富。
3、 米泉大米產(chǎn)于新疆維吾爾自治區(qū)烏魯木齊市米東區(qū)，當(dāng)?shù)胤N植水稻的歷史非常悠久，地理和氣候條件都非常適合稻米的生長(zhǎng)，所產(chǎn)的大米口感極佳，品質(zhì)純正。
4、 玉田胭脂米產(chǎn)于河北省唐山市玉田縣，也叫御田胭脂米，是玉田縣獨(dú)有的一種紅稻米，煮成的米飯色如胭脂，香氣濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有的氨基酸比普通大米高兩倍。
5、 萬(wàn)年貢米產(chǎn)于江西省上饒市萬(wàn)年縣，是自南北朝時(shí)期就開始專供皇室的貢米，萬(wàn)年貢米的外形美觀，顆粒飽滿，色白如玉，煮成的米飯柔軟可口，營(yíng)養(yǎng)含量也比普通的大米高。