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齒輥研磨對面粉品質(zhì)的影響-糧食適度加工 | 湖北楚笑涢糧機

發(fā)表時間：2023-06-29 13:47作者：小楚

齒輥研磨對面粉品質(zhì)的影響

谷物碾磨是一個復(fù)雜的過程，在研碎谷物的同時，必須有效地去除小麥籽粒胚乳中的麩皮和胚芽。糊粉層占小麥粒重的 7%，其壁內(nèi)含有谷物微量營養(yǎng)素和植物化學(xué)物質(zhì)的主要部分。

1.背景

每個谷物的破碎模式取決于物理、化學(xué)和結(jié)構(gòu)特征（粒徑分布、硬度、灰分含量、蛋白質(zhì)含量）和一組參數(shù)（間隙、速度、表面特性）之間的相互作用。

在單臺磨機中，原料進入高速旋轉(zhuǎn)的且狹窄軋距的齒輥中。強烈的剪切作用使谷物粉碎，具體取決于進料量和產(chǎn)品要求。因此，確定螺旋盤磨機對碾碎干小麥的粒度、顏色、產(chǎn)量、損失、百升重量（堆積密度）、蛋白質(zhì)、灰分和水分含量的影響是重要的。

2.測試方法

本研究中使用的盤磨機有一個固定的上盤和下盤，通過電機驅(qū)動以250 rpm 的速度旋轉(zhuǎn)。樣品通過上圓盤的中心孔進料并分布到固定的上圓盤和旋轉(zhuǎn)的底部圓盤之間的地面。

上盤的細節(jié)：圓盤和無波紋部分的直徑分別為 580 和 420 毫米。圓盤的波紋部分寬度為 80 毫米。無齒盤和有齒盤的厚度分別為 32 和 35 mm。圓盤的中心孔直徑為 250 毫米。旋轉(zhuǎn)底盤的尺寸與靜止的上盤相同，但中心沒有孔。

滾齒尺寸：牙齒的α（銳邊）和β（鈍邊）角分別為30°和60°。齒的厚度為3mm。波紋中兩條齒線之間的距離在盤的內(nèi)側(cè)和外側(cè)分別為2.5和5mm。圓盤上的凹槽呈螺旋狀打開。圓盤主要靠對齒之間空隙工作。

盤磨機間隙設(shè)置為 1.9、1.6、1.3、1.2、1.0、0.8、0.6、0.5 和 0.4毫米，總共提供九種不同的布置。

3.評估參數(shù)

篩分尺寸分析（%）、水分含量（%，wb）、灰分含量（%，db）、色值即明度（L）、紅度（a）、黃度（b）和黃度指數(shù)（YI）、失重（% )、產(chǎn)率 (%) 和成品的百升重量 (kg/hl)、能耗、產(chǎn)量和損失。

3.1色澤

未研磨 (UMS) 和研磨樣品在不同圓盤間隙處的顏色值（亮度、紅色、黃色和黃色指數(shù)）。

3.2粒徑

粗粒(+/3.5)、大粒(3.5/2.0)、中粒(2.0/1.0)、細粒(1.0/0.5)和副產(chǎn)物(0.5/+)在不同圓盤間隙下的質(zhì)量分數(shù)(%)。

3.3產(chǎn)量和損失的變化

不同軋距下，盤磨機未研磨 (UMS) 和研磨樣品的產(chǎn)量 (%)、損失 (%)、百升重量 (kg/hl) 和水分含量 (%)

3.4灰分含量

對于不同的盤間隙，盤磨機未研磨 (UMS) 和研磨樣品的灰分含量 (%, db)。

3.5能耗

不同圓盤間隙下的能耗 (kWh/kg) 和容量 (kg/h)。

4.部分結(jié)論

盤間隙的減小導(dǎo)致?lián)p耗量和能量消耗的增加，以及容量的降低。灰分和水分含量隨著圓盤間隙的減小而降低。螺旋設(shè)計（彎曲或拱形）可以防止牙齒磨損。與具有直齒的圓盤相比，這種螺旋形狀增加了波紋齒的長度并增加了齒的耐用性。它也可以用于不同谷物的碾磨。

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